天冷了，打边炉正逢其时多种特色火锅 你最钟意哪种口味？
发布时间:2018-12-15 | 发布者： 东东工作室 | 浏览次数： 次连日来，我市气温连创新低，大街小巷的各类火锅店、烤羊烤鱼店再次火爆起来，热乎乎的御寒暖胃营养滋补火锅，成为人们聚餐的首选。
文/本报记者王芳
图/本报记者吴长赋
暖：吸引市民纷至沓来
冬季里，任窗外寒风凛冽，邀上几个好友围坐一团看着热气翻腾的火锅，心里都是暖洋洋的。热乎乎的火锅成为珠海人最主要的御寒方式，暖中补虚的羊肉火锅成为火锅界的“战斗机”。
在东来顺火锅店，除了房间可以提前预订外，大堂内的餐桌一律不接受预订，食客想要按时吃上火锅只有提前去“霸位”，这几天该店门外的食客常常排起长龙。
“羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一，不仅能驱走严寒，更能滋补身体。北方传统涮羊肉要用铜制的火锅器具，因为铜导热性强，薄细均匀的羊肉片，放入铜锅中，几秒钟就能食用了。”东来顺火锅店的工作人员介绍说，铜锅能最大程度地保证羊肉的鲜嫩，涮羊肉的锅底一般是清汤，讲究的是羊肉的原味，大蒜、姜片和水煮开后就可以开始涮肉享用了。
羊肉与什么搭配最好？一位火锅店的行家介绍说，羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。
此外，家中做羊肉汤时最好能搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。
辣：成为食客的最爱
在珠海，有一大批重庆、四川麻辣火锅的拥趸者。在又湿又热的夏季，他们会偶尔打个牙祭解馋，在寒冷的冬季他们则成为麻辣火锅店的常驻食客。最近几天，珠海的多家重庆、四川麻辣火锅店吸引了不少食客。
“天冷了，这几天火锅店天天爆满，需要排队等候，翻台率极高。”位于柠溪的醉巴渝重庆老火锅店老板娘告诉记者，该火锅店大部分都是“回头客”，“川渝火锅讲究的是麻辣鲜香，每家店的火锅底料香味不同，差异在火锅底料，讲究功夫的也是火锅底料。锅底用料是火锅的灵魂，锅底用料都是我们的秘制配方，新鲜炒制，是大厨彻夜熬制出来的，底料清澈见底，四散飘香。”
她介绍说，吃川渝麻辣火锅讲究的是各种食材如何涮，有的食材只需要几秒钟，如鲜嫩的鹅肠涮的时长是“七上八下”，入口才会脆爽又有韧劲儿。
烤：烤全羊销售火爆
天冷不仅只有吃火锅才能暖和，珠海这几年各类碳火干锅也开始大行其道，烤肉、烤全羊成为不少市民天冷取暖的食补选择。
位于香洲区旅游路上的阿古拉蒙古大营将蒙古大草原的特色风味烤全羊“搬”到珠海，“这几天，餐厅的翻台率至少达3桌以上，每天平均售出近300份的烤羊排，售出50多份烤全羊。蒙古奶茶、羊蝎子、蒙古包子都成为冬季里客人必点的食品。”阿古拉蒙古大营的老板介绍说。
除此之外，近两年，各类碳火干锅在珠海各大商业中心遍地开花。比如以锅底加碳火的麻辣干锅，配上山牛蛙，或是各种鱼类、虾等，也吸引了不少食客。
鲜：在家里打边炉其乐融融
“天一冷，菜刚放到桌子上就凉了。最好是一家人围在一起热热闹闹地打边炉。”李小姐说。
简单的说，打边炉就是广式火锅。广式火锅的做法极为简单，对汤底用料的要求不高，但是对于先吃什么、后吃什么却有很大的讲究。“我家的火锅汤底用料就放上几片姜、几粒枸杞子、几棵红枣，水开后首先放鸡，然后再放海鲜、肉类，再后是吃菌类、青菜，最后是加上一点米粉、面条等主食。”本地人李小姐说。
打边炉的火爆，催生了超市火锅底料、蘸料的热卖。记者在我市多家超市看到，近几日火锅底料、蘸料销量不断上升，“海底捞”“小肥羊”等知名品牌的火锅底料最受消费者喜爱。同时，一些商家还开展促销活动。有关销售人员表示，在刚刚过去的周末，火锅底料、食品销售最旺。
记者在华润万家超市看到，火锅底料品种繁多，有七八种，最便宜的7元一包，最贵的一种每包35元左右。“周末打算涮火锅，今天逛超市就顺便买点材料。”正在选购火锅底料的李女士表示，“海底捞”的火锅味道和别家的不一样，一闻就能分辨出来，现在家人比较喜欢自己为火锅配料，口味可以自由选择。
据了解，在口味方面，辣味底料比清淡口味底料略多，其中重庆、四川特色口味的较多，如清油、牛油味等，清淡口味则以清汤、菌汤为主。从分量上来看，多数火锅底料的分量适宜3-5人食用。
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