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吃肉最好选没腿的 海参抗癌是谎言营养不如鸡蛋

发布时间:2020-07-11 | 发布者: 东东工作室 | 浏览次数:

吃肉最好选没腿的 海参抗癌是谎言营养不如鸡蛋

  指导专家于康

  北京协和医院营养科主任医师

  中国被称为烹饪大国,味贯南北的“八大菜系”中,少有名菜离得开河鲜家禽,肉类在国人的饮食结构中占有非常重要的地位。肉是人类的必备食物,每天食用一两瘦肉是基础数量,但总量一般不要超过三两,荤素搭配的饮食才健康合理。如果是出于宗教信仰吃素,我们要尊重;但如果只是为了瘦身而吃素,导致营养不良,就得不偿失了。比如维生素B12多存在于动物性食品中,植物性食品中含量很少,缺乏B12会引发恶性贫血等疾病。完全吃素还会导致人体缺少微量元素铁和锌,甚至钙的来源也不合理。

  最佳肉类选择顺序:没腿的→两条腿的→四条腿的

  最佳肉食选择顺序

  如果悦悦真请我吃秋刀鱼,我当仁不让。其实,“无肉不欢”原本无错,只是不要大量吃肉,或者就吃一种肉。吃什么肉,吃多少肉,蛮有讲究。

  肉的种类丰富,如果把肉简单分成没有腿的鱼肉、两条腿的禽肉、四条腿的畜肉的话,建议人们选择摄入肉的顺序为:没有腿的→两条腿的→四条腿的,即第一梯队是鱼、虾、蟹,第二梯队是去了皮的鸡、鸭、鹅,第三梯队是牛、羊、猪。可以多食用第一、第二梯队的肉类,但也要注意多种肉类交替食用,“红白搭配”才能保证营养均衡。只吃鱼虾和鸡鸭,会导致缺少血红素铁。

  应注意的是,国人进食猪肉的比例过高,有人甚至每日吃猪肉的量占到整体肉量的70%~80%,这种情况可能导致饱和脂肪酸摄入过多,人们应向各种肉交替进食的方式转变。

  不同种类的肉,其营养素含量差别较大,见下表。

  肉类营养素含量对比  

肉类 猪肉 牛肉 羊肉 鸡肉 鸭肉 鱼肉

蛋白质含量  20.6% 20.8%  20.3% 20.6%   20.1% 19.2% 

脂肪含量  7.1% 4.6%  6.8% 4.3%  3.1%  3.5% 

热量(千卡/100g)  147  123  162  122  102  109

  同等质量下,牛肉蛋白质含量最高,猪肉脂肪含量最高,羊肉热量最高。人们可以根据自身的口味和需求去交替食用各种肉类。

  鸡肉、鸭肉、猪肉,怎么吃?

  ·鸡胸美味营养好

  如果可以,请允许我也加入“鸭货”一族吧。只是我一般不吃“麻辣”的,更不会吃到“涕泪俱下”罢了。

  禽类的代表是鸡肉和鸭肉。先看鸡肉:

  和猪肉、牛肉相比,鸡肉的蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉的蛋白质中富含人体全部必需的氨基酸,其含量与蛋、奶制品中的氨基酸谱式极为相近,易于被人体吸收利用,是优质的蛋白质的来源。

  去皮的鸡胸肉蛋白质高

  按不同部位、带皮和不带皮来对比,鸡肉中的蛋白质含量存在一定的差别,去皮的鸡胸肉蛋白质含量最高。去皮的鸡肉和其他肉类相比,具有低热量的特点。鸡皮部分存在大量的脂类物质,鸡的皮下脂肪含量占其总脂肪量的30%左右,所以带皮的鸡肉绝不能称作低热量食品。

  吃鸡勿食鸡屁股

  鸡胸肉中含有较多的B族维生素,具有消除疲劳、保护皮肤的作用。

  大腿肉中含有较多的铁质,可以改善缺铁性贫血。

  鸡翅膀中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

  鸡屁股是淋巴最集中的地方,也是储存细菌、病毒和致癌物质的仓库,绝对不要吃鸡屁股,一定要扔掉。

  烤鸭好吃不多吃

  谁要说我的工作就是和各种美食过不去,烤鸭都不会答应。我提倡多进食鸭肉,鸭是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。

  鸭的制作方法也多种多样,如烤鸭、板鸭、香酥鸭、樟茶鸭、盐水鸭等。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉性寒,可消暑热,但胃寒、腹泻、腰痛或痛经的人应少食用鸭肉,感冒的人不宜食用鸭肉。

  鸭肉富含维生素

  鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。B族维生素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,生长期、妊娠期及哺乳期的人一般需要量较大。维生素E是人体自由基的清除剂。

  烤鸭不可频繁吃

  烤是人们较多采用的一种做鸭肉的烹调方式。烤鸭好吃也有营养,但需要注意的是,烤鸭的油是从鸭肉里面被烤出来的,其中含有致癌物质和打击心脏的过氧化物,绝对不能二次利用。另外,那些烤得比较焦脆的鸭皮中,含有多环芳烃等致癌成分。

  鸭肉本身对人的身体是大有益处的,但是烤鸭一个月吃一次就够了,不要多吃。

  麻辣鸭脖要控制

  卖麻辣鸭脖的小店遍布大街小巷,很多人都爱吃麻辣鸭脖,建议偶尔吃一次可以,但不要经常食用。

  麻辣鸭脖中的辣味对胃肠道的刺激很大,长期食用容易患上胃病。另外,吃辣的东西很开胃,人就容易食用过量,导致肥胖。

  ·肉类中的含铁量冠军——猪肉

  猪肉是我国居民主要的动物性食品,这是一个不争的事实。有统计表明,猪肉占我国居民总食肉量的70%以上。猪肉并非不好,但肉食的摄入不应该过于单调,并且猪肉里面的饱和脂肪酸含量很高,在肉类当中,猪肉应该是人们相对靠后的选择。

  不选色泽鲜红的生猪肉

  猪肉在正常情况下往往是淡红色、粉红色的,放置时间过长后,可能会变成暗红色,但是几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜色。

  所以在买猪肉时不要迷恋那些肉色鲜艳的猪肉,那些色泽鲜红的猪肉很可能被加入了一些违禁成分,如食用硼砂。硼砂超过一定量后,会致癌甚至致死。还有一些商家用一氧化碳去熏猪肉,一氧化碳是对人体有害的气体,这种做法的争议非常大。

  吃猪肉的益处

  猪肉中富含铁,铁是红细胞生成和维持功能所必需的。

  猪肉中提供的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,是改善缺铁性贫血的物质。

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