从重庆排队王到各地排队王,珮姐老火锅凭啥这么火?
发布时间:2021-02-10 | 发布者: 东东工作室 | 浏览次数: 次麻辣火锅似乎已经过了爆发期,一批全国性品牌的发展屡现瓶颈。然而,就在这个品类市场稍显平淡的时候,有个重庆本土火锅品牌却接连引爆了上海、深圳两座城市,排队盛况令人咋舌,怎么回事?
2020年12月25日,圣诞加上周末,让深圳最具人气的商圈之一——福田购物公园显得更热闹。
天还未暗,商圈一层的珮姐老火锅门口,已经坐满了等位的顾客,这一景象,从早上11点,一直持续到了凌晨2点。
据红餐网了解,这是珮姐深圳首店开业的盛况,当天共有近700桌排队等位。
除了深圳,2019年6月,珮姐在上海首店的试营业当天,也是大排长龙,而在上海竞争力极强的人民广场商圈,珮姐的上海第二店也能做到每天翻台率5-6轮,就餐高峰时一座难求,占据大众热门榜和美食榜的双榜第一。
近两年,火锅市场在深圳、上海这两个超一线城市的表现,显得有些平淡寡味。而珮姐,却在这两座城市,以及重庆火锅的大本营重庆,收获大众点评火锅热门榜的第一,因此,也引发了业界讨论。
为什么珮姐能引爆沪深两大市场?它到底有什么“秘诀”,让消费者如此“疯狂”?
01
重庆火锅市场看上去火爆,
其实存在部分缺位
在过去的五六年,麻辣火锅迎来大爆发,从养在深闺无人识,到天下谁人不识君,即使是五六线小城镇,也总能找到那么一两家打着“重庆火锅”招牌的小店。这让麻辣火锅这个“重口味”迅速完成了市场教育。
在麻辣火锅大火之前,论块下锅的牛油,大把洒下的花椒、辣椒,在全国大部分地区,几乎都是不可想象的,特别是上海、深圳等饮食清淡的地方。
反观现在,麻辣火锅几乎成为全民的狂欢,大部分消费者不再觉得一大锅红油不可理喻。
看上去,火锅市场一片繁华,甚至有些“挤不进去”,但在这样的背景下,其实存在着局部板块的缺位,以及相对的供需失衡。
1、产品缺位
首先便是产品的缺位。
数据显示,相比成都每万人拥有14.95家火锅店,和重庆的万人拥有10.56家火锅店而言,深圳的6.32家/万人,以及上海的2.8家/万人,就还存在着巨大的市场空间。
同时,如果你问:沪深市场难道还缺火锅吗?答案当然是不缺。但如果你问,沪深市场缺正宗的重庆火锅吗?缺。
据红餐网了解,在上海、深圳,正宗的重庆火锅并不算多。
尽管不少火锅店都打上了重庆火锅的招牌,但真正来自重庆的火锅品牌,却是凤毛麟角,甚至几乎没有。
而极少数来自重庆的品牌,在进入这两个市场时,为了拓宽受众,在口味上或多或少都经过了本地化改良、减油减辣,已经不是重庆火锅的本味。
在重庆这座城市在国民心目中的地位越来越高之后,“正宗”,在重庆火锅的招牌下就变得更加重要。不够正宗,成为深圳、上海市场上一批重庆火锅品牌的软肋。
2、消费者认知缺位
在川渝火锅大杀四方的同时,重庆也在不知不觉中,因为嘻哈、宫崎骏动画、8D魔幻,在国民心目中的地位全面攀升。但大多数消费者对重庆的认知,也仅限于此。
对重庆的特殊地貌,三为都城、四次筑城、八次大移民等历史,及其带来的码头文化、袍哥文化、江湖气的城市性格等更深层次的文化内核,上海、深圳等地的消费者也知之甚少。
而这些,恰和重庆火锅文化的由来密不可分,这让消费者对重庆火锅的认知存在一定缺位。
加上各地对重庆火锅不同程度、不同方向的本地化,不仅流失了正宗重庆老火锅的本味,也让重庆之外的消费者对重庆火锅的认知,产生一定偏差:各地有各地的“重庆火锅”,那到底什么才是真正的重庆火锅?
3、消费市场文化缺位
随着重庆这座城市的曝光度持续走高,越来越多的人知道重庆,更好奇关于重庆的一切,希望更深入地了解重庆。但除了“勒是雾都”的嘻哈输出,市场真正属于重庆的产品并不多见,也就让市场上缺少了重庆文化的呈现。
哪怕著名如重庆火锅,由于现在市面上的大多数品牌,并非真正的重庆“土著”品牌,相应地缺少有关重庆文化的传达,这与消费者的期待、需求并不匹配,也就造成了局部供需的失衡。重庆越受关注,这样的失衡感就越明显。
所以随着上海、深圳等各地消费者对重庆火锅接受度,和对正宗重庆火锅认知的提升,很多消费者甚至选择不远万里飞到重庆,就为了吃一口正宗的重庆火锅。
而这些,都为珮姐在沪深两地的火爆,创造了条件。
02
珮姐的出现,
完成了市场补位
无论是产品,还是市场上重庆文化的缺位,都正是珮姐的优势所在。珮姐突入沪深两市,从某种意义上而言,其实是完成了市场的补位,也成就了珮姐在两地的火爆。
从品牌“正宗”上而言,珮姐是重庆本土受到消费者认可的品牌。据红餐网了解,从2013年第一家门店开始,珮姐就大排长队,其重庆门店创造了单店排队1507桌的记录、登上大众点评重庆必吃榜、成为美味不用等连续4年的排队第一。名气渐大后,珮姐成为很多游客到重庆必打卡的门店之一。
基于这样的沉淀,当珮姐出现在重庆火锅品牌并不突出的沪深两地时,一下就成为了炙手可热的存在。
珮姐创始人颜冬生一直希望,能让更多消费者品尝到正宗的重庆火锅,真正扯起重庆火锅的大旗。
转载请标注:我爱技术网——从重庆排队王到各地排队王,珮姐老火锅凭啥这么火?